Несмеяновка

Рецепт от Волика

Ингредиенты

1 литр чистого спирта 96 % - именно спирта и не в коем случае не водки! Или какого другого крепкого бухла.

1 кг. Сочной , свежей (желательно не мороженной) клюквы.Но если уж была мороженная, то добавь ещё грамм 250 – 300 клюквы.

200 - 250 гр. Сахара. – сахар, - это вообще-то уже в конце, по вкусу надо добавлять.

Должен заметить, что соотношения спирта к клюкве должно соответствовать 1:1 сколько бы клюквы у тебя не было изначально.Если есть 5 кг.клюквы, то будь добр иметь и 5 литров спирта…Лучше потом, в конце, чуть-чуть подразбавить водой,если получится слишком уж крепко.

Способ приготовления

Клюкву измельчаем в блендере.

Важно! – В налитый спирт вливаем получившийся клюквенный сок ( вернее это такая густая масса) Именно в спирт её нужно вливать, а не наоборот. Как показала практика,если делать наоборот, то вкус у окончательного продукта получается мерзкий, цвет – не рубиновый, а какой-то мутный, и действует этот напиток, как снотворное и тошнотворное одновременно. Короче, травишься им потом сильно!И башка болит неимоверно! Как я вычитал в "Хуёвой книге", по-моему, или ещё где слышал, - там происходит некая химическая реакция, и если напиток проходит через 21 % , то – кранты, - напиток испорчен. Если же, не доходит до 21 % , то – можно смело пить. Какой-то заколдованный 21 % - но это факт! Если ты обратил внимание, не один алкогольный напиток не содержит 21%. Если это вина, портвешки,ликёры лёгкие и прочие вермуты, - то максимум 19% . Если же настойки,то до 30% . Ну а потом уж и благородный напитки от 40% и выше. Но ни в коем случае не 21%. Вот.

Итак, после процесса смешивания спирта и клюквенной массы, оставляем этот продукт , в банке, или другой таре, на 3 дня в сухом, тёплом ,но не жарком месте. Каждый день это дело надо разочек – другой перемешивать.На 3 – 4 день почувствуешь, что спиртовый шпын начинает исчезать,это значит, что клюква успешно сорбирует сивушные масла. Процесс пошёл. Через 3 -4 дня переставь банку в холодильник. И подержи её там ещё пару дней. Таким образом, оптимальный срок выдерживания продукта – 5- 6 дней. Конечно, у меня были случаи, когда очень спешил, то и за 2 дня получалось,но не то…А если передержать, скажем, больше недели, то тоже не улучшает конечный напиток. Вобщем, 5 – 6 дней! И ни в коем случае ни чего туда ( в банку – кастрюлю) не добавляем в этот момент, - ни сахар, ни воду, ни какой другой ингридиент! НИЧЕГО! И обязательно вся эта настойка должна быть в СТЕКЛЯННОЙ или ЭМАЛИРОВАННОЙ таре! Опять же, из практики, когда настаивал в большущей пластиковой банке ( 5 кг от печенья) , то вкус конечного продукта получался с пластиковым привкусом. Всё же, спирт сильная жидкость, и имеет обыкновение растворять в себе всякое…И тут даже клюква не помогает. А, да, чуть не забыл, - накрывать крышкой эту банку(кастрюлю) НЕЛЬЗЯ! Надо накрыть марлей. Толстым слоем, но марли. И не бойся, что что-то выдохнется! Наоборот. Я вот тоже боялся, крепко накрывал,чуть ли не герметично, в результате, - говно получалось.А когда продукт "дышит", то и напиток получается – супер!

Ну вот , прошло 5 -6 дней, достаёшь из холодильника свою банку(кастрюлю) , перемешиваешь густую , бордовую жидкость. Пробуешь .Должен быть офигительный вкус клюквы, который через мгновенье обжигает, но не сильно, бьёт в нос запахом, но не сивушного спирта, а клюквенного! Вобщем, продукт – готов. И тут начинается самая мутотень, из-за которой я уже года 3 не делаю Несмеяновку. Тут нужны силы! Берёшь марлю (2 – 3 слоя) ,разворачиваешь её над чистой ,большой банкой (кастрюлей,тазиком) , выливаешь в эту марлю небольшую часть получившейся массы И ВЫЖИМАЕШЬ! Мучительно долго,что б не пропало и грамма драгоценного напитка, жмёшь, жмёшь эту марлю…Выжал. Жмых не выбрасывай, - пригодится на компот, кисель, - потом. Это, безотходное производство J ! И снова ,очередную порцию.И снова жмёшь. Руками ! Первые 3 – 5 выжиманий ещё туда-сюда? Но потом становится всё тяжелее и тяжелее.При этом, когда начнёшь потеть, ни грамма пота не должно попасть в окончательный продукт! Я долгое время думал и пытался как-то механизировать окончательный процесс изготовления Несмеяновки. Не жать руками, а чем-то типа,соковыжималки или чего другого это делать. Но увы! Видимо, весь секрет этого напитка и заключается в том, что это "ручная работа"! А может мне просто не хватает технических ,умственных способностей, и ты придумаешь что-то более современное ? Ведь, раньше, первоначально, клюкву я размельчал в мясорубке, а до блендера потом додумался.

После того, как ты всё выжал, попробуй получившийся напиток, ещё раз. В этот момент надо понять, что ты хочешь видеть,вернее пить, в окончательном варианте.

Или это будет сильный, мужской напиток градусов в 50% - 55% , - тогда перелей его прямо в таком виде, как есть в бутылки. Несмеяновка "Классическая" – готова!

Если хочешь что-то , типа водочки со вкусом клюквы, тогда добавь на 1 литр Несмеяновки – грамм 100 – 150 воды.И можно 100 гр сахара.Не больше!

Если же, хочешь что-то ,для женщин, то добавляй сахар граммов 200 – 300 и воды 200 – 250. Получаешь ликёр Несмеяновка.

Ну вот , собственно и всё!

Перед употреблением, как и любой нормальный алкогольный напиток(кроме коньяка), рекомендуется охладить!

Удачи и приятного пития!

Отжим

Итак сегодня (6й день - почти библейская история) я вынул жбан из холодильника и отжал. В процессе отжатия я таки придумал как это делать проще и спешу с тобой поделиться технологией. Но во первых строках хочу тебя уведомить, что отжалось всё очень здорово. На 3.5 литра исходного спирта (+ клюква) я получил где-то 4.5 литра конечного продукта. Возможно пара маленьких рюмочек и недоотжалось - но что делать. В процессе отжатия передо мной мысленно мелькала твоя рожа, грозящая пальцем и говорящая: "мудак, я тебе говорил через марлю !" Но я её отгонял.

Клюква после отжатия была совершенно сухая - шкурки - я её выкинул - извини.

Начну с того, что марлю (листовую) я в Америке не нашёл - поэтому пришлось изобретать. Но по ходу дела стало понятно, что всё к лучшему и проблема понятна.

Короче. Проблема того, что ты описал - что через три-четыре отжатия трудно жать очевидна - марля забивается ! Ты же её не стираешь и даже не моешь между порциями - правда ?

Вообщем моя технология такая - ставится кастрюля или бидон - в него кладётся друшляк. В друшляк кладётся один (!) листик хорошего бумажного полотенца. После чего наваливается с горкой мессиво. Чуть ждёшь чтобы совсем мокрое стекло, после чего обжимаешь комок со всех сторон этим листиком и тихонько (!) давишь. Сок идёт в друшляк, оттуда в кастрюлю. Не усердствуешь - обжимаешь, но не слишком сильно. При этом на самом деле почти 80% уже отжато. После отжима шлак складываешь с другую кастрюлю на 2й отжим.

Итак - после первого отжима получилось уже 80% конечного продукта.

Теперь берёшь уже отжатый жмых и начинаешь жать его. Можно (наверное) через марлю, но я купил дешёвый белый носок и думаю. что это удобнее. Жмых уже почти сухой - его можно рукой (!) набивать в носок, а потом жать носок (опять же над дуршляком). Пожал носок - взял его и выжал (закрутив) - как бабы простыню выжимают. Из него вышло до хуя последнего - и теперь жмых совсем совсем сухой.